牡蠣レシピ｜株式会社カネウ｜かきグラタン・かきフライなど
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牡蠣の土手鍋
材料・4人前
| 牡蠣（むき身） | 300g |
| 焼き豆腐 | 1丁 |
| 白菜 | 1/2株 |
| 春菊 | 1/2束 |
| 糸こんにゃく | 200g |
| 生しいたけ | 4枚 |
| 白みそ | 100g |
| 赤みそ | 100g |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| だし汁 | 4カップ |
作り方
- 牡蠣を、塩水でふり洗いして水気を切ります。
- 鍋に、白みそ、赤みそ、みりん、酒を入れ、木べらでなめらかになるまでよく練ります。
- 2の鍋を弱火にかけ、つやがよくなるまで練った後、火を切って冷まします。
- 土鍋の縁にみそを土手のようにぬり、だし汁を入れ、焼き豆腐、ねぎを加えて強火にかけます。
- 煮立ったら牡蠣と春菊を加え、中火で煮ながら、みそを少しずつくずして味を整えます。
牡蠣の炊き込み御飯
材料・4人前
| 牡蠣（むき身） | 200g |
| 米 | 3カップ |
| 油揚げ | 1枚 |
| ごぼう | 100g |
| 酒 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 調味料 | 適量 |
| ミツバ | 適量 |
作り方
- 牡蠣は、塩水でふり洗いし水気を切ります。
- 酒、醤油を大さじ3杯を入れ、牡蠣も加えて強火にかけ、混ぜながら1分煮ます。牡蠣の縁が縮んだらザルに取り、煮汁はふきんでこしておきます。
- 米は炊く30分～1時間前に洗ってザルにあげ、水気を切っておきます。
- 油揚げは湯をかけ小口切りに、ごぼうはささがきにします。
- 米に牡蠣、油揚げ、ごぼうを入れ牡蠣の煮汁に水を加え、カップ3と3/5杯にして加え、軽く混ぜて炊き上げます。
牡蠣フライ
材料・4人前
| 牡蠣（むき身） | 24粒 |
| 酒 | 適量 |
| 塩・コショウ | 少々［衣］ |
| 卵 | 1～2個 |
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量［付合せ］ |
| レタス | 100g |
| トマト | 1個 |
| レモン | 1個 |
作り方
- 牡蠣は塩水でふり洗いし水気を切り、酒をふります。
- ペーパーで水気を切り塩、コショウをします。
- 1の牡蠣に、小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけます。（※押さえつけないようにしましょう）
- 170～180℃の揚げ油でカラッと揚げます。
- トマトやレタスなど、お好みの野菜と一緒に盛り付けレモンを添えます。（タルタルソースやおろしポン酢もよく合います）
牡蠣のトマトパスタ
材料・4人前
| 塩、こしょう | 各少々 |
| オリーブオイル | 大さじ5 |
| パセリみじん切り | 大さじ2 |
| 牡蠣（むき身） | 200g |
| スパゲッティ | 300g |
| トマトソース | 2カップ |
| 白ワイン | 1/2カップ |
| たまねぎ | 1個 |
| にんにく | 1かけ |
作り方
- 牡蠣を、塩水でふり洗いして水気を切ります。
- 刻んだたまねぎ、にんにくをフライパンで炒めます。
- 牡蠣を加えて白ワインを入れ少々蒸し煮にします。
- トマトソースを加えて茹でたスパゲティにかけ、パセリをふってできあがりです。
牡蠣グラタン
材料・4人前
| 牡蠣（むき身） | 400g |
| 塩 | 少量 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| チーズ | 適宜 |
| ほうれん草 | 200g |
［ホワイトソース］
| バター | 大さじ3 |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 牛乳 | 2カップ |
| 固形スープ | 1個 |
| 塩コショウ | 適宜 |
作り方
- 牡蠣を、塩水でふり洗いして水気を切ります。鍋に入れて白ワインをふり、ふたをして中火でふっくらするまで蒸し煮をします。
- ほうれん草を洗い、塩を入れた熱湯でゆでて冷水にとり、水気を切って5cm長さに切り、バターで炒め塩コショウを少量ふります。
- 耐熱皿に2を敷き、その上に牡蠣を並べる。上からホワイトソースをかけ、チーズをのせます。
- 温めたオーブントースターで7～8分こんがり焼きます。
牡蠣っ粉のチーズ焼き
材料・4人前
| パン粉 | 大さじ4 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| チリソース | 適量 |
| 牡蠣（むき身） | 200g |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| にんにくみじん切り | 1かけ |
| パセリみじん切り | 1枝 |
| バター | 大さじ2 |
作り方
- 牡蠣を、塩水でふり洗いして水気を切ります。
- 牡蠣に塩、こしょう、白ワインをふって耐熱皿に並べます。
- ラップをして2分30秒加熱し、出た水を捨てます。
- 牡蠣にパセリ、にんにくを混ぜパン粉とパルメザンチーズをふり、ラップなしで2分加熱します。チリソースをのせできあがりです。
牡蠣カレー
材料・4人前
| 牡蠣（むき身） | 300g |
| たまねぎ | 中1・1/2個 |
| カレールー | 120g |
| 水 | 2・1/2カップ |
| 牛乳 | 40ml |
| バター | 適量 |
| じゃがいも | 中1個 |
| にんじん | 中1/2本 |
| しょうが、にんにく | 適量 |
作り方
- 牡蠣を、塩水でふり洗いして水気を切ります。
- フライパンにバターを熱し、しょうがにんにく、牡蠣を炒め取り出します。
- 同じフライパンに薄切りのたまねぎ、じゃがいも、にんじんを入れ炒めます。
- 深めの耐熱皿にルーと水を入れ5分加熱し、ルーを溶かします。
- 具を入れ40分加熱しできあがりに牛乳を加えます。
牡蠣のステーキ
材料・4人前
| 牡蠣（むき身） | 300g |
| 塩・コショウ | 少量 |
| バター | 大さじ2 |
| にんにく | 1/2 |
作り方
- 牡蠣を、塩水でふり洗いして水気を切りざるに上げておきます。
- 軽く塩・コショウをします。
- 熱したフライパンにバターとにんにくを入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。
- 焼き上がると皿に盛ります。お好みによりレモンをかけると、よりいっそう美味しくお召し上がりいただけます。
牡蠣のキムチ鍋
材料・4人前
| 牡蠣（むき身） | 300g |
| キムチ | 400g |
| 豆腐 | 1丁 |
| 生しいたけ | 1パック |
| しめじ | 1パック |
| 春雨 | 1パック |
| 長ねぎ | 2～3本 |
| にら | 1束 |
| みそ | 適宜 |
| しょうゆ | 適宜 |
| 酒 | 大さじ3 |
作り方
- 牡蠣を、塩水でふり洗いして水気を切ります。
- 長ねぎは斜めに、にらは5cmに切り、しいたけは軸を取る。しめじは根元を切り、一口大にほぐす。豆腐、キムチは食べやすい大きさに切ります。
- 土鍋に水4カップ、酒大さじ3を入れ中火にかけます。
- 煮立ったらみそ、しょうゆ、キムチ、牡蠣、豆腐、野菜を入れて煮ます。
牡蠣の松島揚げ
材料・4人前
| 青のり | 大さじ1 |
| すだち | 適量 |
| 牡蠣（むき身） | 300g |
| 料理酒 | 大さじ3 |
| 天ぷら粉 | 1/2カップ |
| 水 | 1/2カップ弱 |
作り方
- 牡蠣を、塩水でふり洗いして水気を切ります。
- 牡蠣を料理酒に10分つけます。
- 汁気を拭き天ぷら粉と水、青のりを混ぜた衣にくぐらせます。
- 中温よりやや高めの揚げ油でさっくりと揚げ、すだちをそえてお召し上がりください。
牡蠣のベーコン巻き
材料・4人前
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 牡蠣（むき身） | 12個 |
| ベーコン | 6枚 |
作り方
- 牡蠣を、塩水でふり洗いして水気を切ります。
- 牡蠣に白ワイン塩とこしょうを各少々振っておく。
- ベーコンは長さを半分に切り、牡蠣を巻いてようじでとめます。
- フライパンに油を熱して牡蠣のベーコン巻きを炒め、白ワインを振って蓋をし蒸し焼きにします。
牡蠣のクリームシチュー
材料・4人前
| 牡蠣（むき身） | 300g |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| バター | 大さじ4 |
| 牛乳 | カップ1・1/2 |
| グリーンピース（冷凍品） | 大さじ8 |
| チキンスープの素（顆粒） | 小さじ1 |
作り方
- 牡蠣を、塩水でふり洗いして水気を切ります。
- 耐熱容器に小麦粉とバターを入れ、両端をあけてラップをし、2分加熱します。取り出して泡立て器で混ぜながら、牛乳を少しずつ加えて溶きのばします。
- 2にスープの素、こしょう、牡蠣、凍ったままのグリーンピースを加え、両端をあけてラップをし、再び6分加熱します。取り出してゴムべらで混ぜ、均等にとろみをつけます。
牡蠣のムニエル
材料・4人前
| 牡蠣（むき身） | 5個 |
| ブロッコリー | 適量 |
| にんじん | 適量 |
| レモン | 1/8個 |
| アスパラ | 1本 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| バター | 10g |
| トレビス | 適量 |
| クレソン | 適量 |
作り方
- 牡蠣を、塩水でふり洗いし、ペーパーでしっかりと水気を切ります。
- 牡蠣に塩、こしょうをして片栗粉をつけます。
- バターを熱したフライパンに牡蠣を入れ、きつね色になるまで焼きます。
- （お好みでにんにくを入れてください。）
- 牡蠣を皿に盛り付け、にんじんや、アスパラなどのお好みの野菜を添え、レモンを搾ってお召し上がりください。
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